1. 初探白酒制曲
酿酒曲，是一种由麦芽、大米、豌豆等谷物制成的主要原料。白酒制曲，是使用酿酒曲来酿造白酒的过程，其中所用到的酿酒曲品种、处理方法等，是制作出白酒口感的重要因素。
2. 白酒口感的形成
白酒口感的形成，与原材料的选择、精细度、发酵方式、陈年时间等因素有关。而其中，酿酒曲则是发酵过程中的主要成分，它所含的各种酶和微生物菌类，可以分解淀粉、蛋白质等成分，解放出有利于酵母菌发酵的营养物质。
3. 白酒口感的改善
在白酒制作中，优质的酿酒曲可帮助改善酒的口感，产生较多的酯类、醛类化合物，使白酒变的更加柔和而丰富，口感亦更为饱满。在日常生活中，饮用白酒时若觉得口感过于刺鼻、辛辣，也可尝试给白酒加一些酿酒曲，来改善白酒的口感。
4. 白酒制曲应注意的事项
但是，在使用酿酒曲时，也有一些限制条件。由于酒曲中含有一些微生物，如果酒曲不干燥存放或者保存不当，就会容易滋生霉菌，从而影响到酿酒品质。因此，在使用酿酒曲时，需注意质量的选择和保存方法，不可随意更换。
